Gli spumanti metodo classico Alta Langa si fanno a Canelli. Così mi disse un amico qualche anno fa, mentre guardava con occhio socchiuso il fondo di un calice che era stato colmo di un ottimo vino spumante dal colore giallo paglierino con riflessi oro. Il perlage era fine e persistente e questa magia non se la sapeva spiegare.
“Quegli immensi archi scavati nel tufo sono impressionanti!”.
“Sono cantine ad oltre 30 metri di profondità!”
“Sembrano cattedrali, cattedrali sotterranee, posti per riti diversi, blasfemi, perfetti per un racconto di H. P. Lovecraft…”.
Cosa solo le Cattedrali Sotterranee di Canelli?
Le cattedrali sotterranee sono delle cantine scavate in profondità con dei muri molto alti e caratterizzate da volte simili a quelle delle cattedrali. Queste cantine, scavate nel tufo, erano state pensate per permettere l’invecchiamento di vini in ambiente controllato a temperatura costante e senz aluce solare.
Le cattedrali sotterranee sono tipiche, ed esclusive, della zona di Asti, in particolare Canelli, sono state dichiarate Patrimonio dell’umanità dall’Unesco e sono il quinto patrimonio Unesco d’Italia. E possibile visualizzare alcune immagini delle cattedrali sotterranee su wikipedia.
Le Cattedrali Sotterranee sono legate ad una tipologia di vini: Gli spumanti metodo classico Alta Langa DOCG. Alcune delle cantine produttrici di metodo classico, come la cantina Contratto, permettono di visitare le proprie cantine e degustare i loro ottimi spumanti. L’esperienza è di grande valore, in tutti i sensi.
Dal 2011, la cantina Contratto è stata acquisita dalla famiglia Rivetti della cantina La Spinetta, un prestigioso produttore piemontese famoso per i suoi Barbaresco.
